コーヒーの科学

この記事はコーヒー Advent Calendar 2018 の 1日目の記事です

今年は参加者が少ないので全部埋めるのは難しそう。

仕方ないのでこれまで読んできたコーヒー本の紹介をしようと思います。

コーヒーの科学「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)

著者 : 旦部幸博

講談社

発売日 : 2016-02-19

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内容紹介

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。 その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。 自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。 科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！

from openbd

一言コメント

非常にコーヒーの歴史から、抽出の際の化学反応まで詳しく書かれたコーヒーの本。おそらく日本語で出版されている本のなかで、科学的視点から書かれている本では今の所一番詳しいのでは。コーヒーについて詳しく知りたい人には一番の本だと思っている。